3 – 4 keksowe
formy aluminiowe lub duża tortownica
- 1 i ½ kg mięsa
wieprzowego (łopatka lub karkówka)
- ½ kg surowego
boczku
- ½ kg cielęciny lub
2 ćwiartki z kurczaka
- ½ kg wątroby
cielęcej lub wieprzowej
- 1 średnia cebula
- 1 duża marchew
- 1 średnia
pietruszka
- ½ małego selera
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela
angielskiego
- 10 ziaren czarnego
pieprzu
- 3 czubate łyżeczki
soli
- 1 szklanka bułki
tartej
- 5 jaj
- 1 łyżeczka startej
gałki muszkatołowej
- 1 czubata łyżeczka
czarnego mielonego pieprzu
- 1 płaska łyżeczka
soli
- 3 czubate łyżki
majeranku
- ok. 2 szklanek
wywaru z gotowania mięsa
- masło i bułka
tarta do wysmarowania formy
Do garnka włożyć wszystkie rodzaje mięs z
wyjątkiem wątroby. Dodać warzywa i przyprawy. Zalać zimną wodą – tyle, aby
mięso i warzywa były przykryte. Gotować do miękkości mięsa na małym ogniu
(około 2 godziny). W trakcie gotowania sprawdzić, czy mięso jest wystarczająco
słone – w razie potrzeby dosypać jeszcze trochę soli do smaku.
Po ugotowaniu mięso odcedzić zachowując wywar.
Warzywa i przyprawy wyrzucić. Wątrobę pokroić na kawałki, wrzucić do gorącego
wywaru i parzyć tak długo, aż nie będzie wyciekała z niej krew – sprawdzić
wbijając w wątrobę widelec.
Ugotowane mięso i wątrobę zostawić do
wystygnięcia a następnie zmielić dokładnie na gładką masę w malakserze, albo
przepuścić trzykrotnie przez maszynkę do mielenia mięsa (drobne sito).
Do zmielonej masy dodać 1 szklankę tartej bułki,
wbić 5 jaj, wsypać 1 łyżeczkę startej gałki muszkatołowej, 1 czubatą łyżeczkę
zmielonego czarnego pieprzu,
1 płaską łyżeczkę soli, 3 czubate łyżki majeranku (roztartego w dłoniach) i
1,5 szklanki wywaru z gotowania mięsa. Masę dokładnie wyrobić, jeśli będzie za sucha dodać jeszcze trochę wywaru. Masa powinna być wilgotna ale nie luźna.
1 płaską łyżeczkę soli, 3 czubate łyżki majeranku (roztartego w dłoniach) i
1,5 szklanki wywaru z gotowania mięsa. Masę dokładnie wyrobić, jeśli będzie za sucha dodać jeszcze trochę wywaru. Masa powinna być wilgotna ale nie luźna.
Foremki jednorazowe wysmarować masłem, wysypać
bułką tartą. Przełożyć do nich masę (po trochu) ubijając dłonią. Wierzch
posypać bułką tartą i polać 3 łyżkami wywaru.
Wstawić do nagrzanego do 170 stopni piekarnika
(góra - dół) i piec około 60 minut. Pasztet jest upieczony, gdy odchodzi od
brzegów foremek.
Można też masę przełożyć do dużej tortownicy i
piec około 100 minut.
Pasztet po upieczeniu można zamrozić i
przechowywać do 3 miesięcy w zamrażarce.
Przepis pochodzi z: https://margarytka.blogspot.com/2011/12/pasztet-domowy-mojej-mamy.html
