- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren kolendry
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- 100g cebuli
- 30g liści świeżego lubczyku / ewentualnie suszony lub opuścić pozycję
- pęczek natki pietruszki
- 1 antrykot bez kości
- 350g podudzi z kurczaka bez kości
- 200g marchwi
- 100g selera
- 100g korzenia pietruszki
- 10g czosnku
- 250g soli morskiej
- 150g wody
Liście laurowe, ziele angielskie, kolendrę i ziarna pieprzu
zmiel w młynku lub utłucz w moździerzu.
Cebulę obierz, pokrój w grube plastry i każdy plaster z obu
stron zrumień na suchej patelni lub nad płomieniem palnika. Lubczyk i natkę drobno posiekaj.
Mięso dwukrotnie przepuść przez maszynkę. Wszystkie warzywa zmiksuj na drobniutko w malakserze lub
zetrzyj na drobnej tarce.
Wszystkie przygotowane wcześniej składniki umieść w garnku o
grubym dnie lub termomixie/ ja mam zupowar, dodaj wodę i sól.
Zagotuj całość pod przykryciem, a potem odkryj i cały czas
mieszając podgrzewaj ok 40-50 minut. Mieszanie jest bardzo ważne, gdyż papka
jest gęsta i może przywierać do dna.
Na końcu zmiksuj całość malakserem - pasta powinna być
bardzo gęsta. Przełóż całość do słoja i przechowuj w lodówce. Do przygotowania
zupy używa się zaledwie 1-2 łyżeczek.
Domowa pasta rosołowa przechowywana w lodówce zachowa
świeżość przez kilka miesięcy.
Można oczywiście ją również przełożyć od razu do małych
słoiczków i pasteryzować.
Źródło przepisu zmodyfikowanego na własne potrzeby: http://www.chillibite.pl/2013/09/domowa-kostka-rosoowa-warzywna-lub.html
