poniedziałek, 29 lutego 2016

KREM Z POMIDORÓW Z SEREM MOZZARELLA

•  1 puszka pomidorów
•  1l bulionu
•  2 świeże, średniej wielkości pomidory
•  1 łyżka masła
•  woda
•  sól, pieprz
•  oregano, bazylia
•  ser mozzarella

Do garnka wrzucić zawartość puszki z pomidorami, dolać bulion, dodać świeżą bazylię i oregano i wstawić na mały ogień by się powoli gotowało. Na patelni rozpuścić masło, dodać świeże pomidory obrane ze skórki i pokrojone w kostkę. Smazyć na maśle prze ok. 7 minut. Zawartość patelni połączyć z zupą i zblendować. Gotowa zupę wlać do miseczek i dodać niewielkie kawałki mozzarelli.

sobota, 27 lutego 2016

ZUPA KREM Z BIAŁYCH SZPARAGÓW

•  2 pęczki białych szparagów
•  1 duża cebula
•  4 łyżki masła
•  1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
•  1 litr bulionu jarzynowego lub drobiowego
•  drobno zmielony pieprz
•  100 ml śmietanki kremówki 30% (opcjonalnie)
•  do podania: chipsy z bekonu - plasterki bekonu wytopione na patelni i odsączone na papierowych ręcznikach
•  listki rukwi wodnej lub rukoli (opcjonalnie)

Szparagi opłukać, odłamać twarde i grube końcówki (ok. 3 cm), łodyżki obrać, pokroić na 2 cm kawałki. W garnku roztopić 2 łyżki masła i zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Następnie dodać szparagi (oprócz główek), dodać 2 łyżki masła i smażyć co chwilę mieszając przez 1-2 minuty. Doprawić solą, gałką muszkatołową i wymieszać.
Wlać gorący bulion i zagotować. Gotować przez ok. 5 minut, następnie dodać główki szparagów i gotować jeszcze 2 minuty. Zmiksować w blenderze z dodatkiem śmietanki kremówki na idealnie gładki krem (około 1 minuta miksowania), pozostawiając kilka główek szparagów do dekoracji.

Do zupy dodać pół łyżeczki drobno zmielonego pieprzu i podgrzać przed podaniem na małym ogniu. Podawać z chipsami z bekonu i tartą gałką muszkatołową oraz opcjonalnie z rukwią wodną lub rukolą.

piątek, 19 lutego 2016

KRUPNIK NA KOŚCIACH

  • 2-3 kości od schabu (zależy jak są duże i mięsne)
  •  kilka plastrów wędzonego boczku
  • kilka suszonych grzybków
  • 3 marchewki
  • 2 pietruszki
  • kawałek selera
  • 1 cebula
  • 4-5 ziemniaków
  • 2 ząbki czosnku (nieobrane)
  • 1.2 szklanki kaszy jęczmiennej (perłówki)
  • sól, pieprz
  • liść laurowy, kilka kuleczek ziela i pieprzu, korzeń lubczyku suszony i mielony, chilli
Kości, opaloną cebulę, 2 marchewki, 1 pietruszkę, seler, liść laurowz, grzybki, czosnek i ziele nastawić jak na rosół. Sól dodajemy też od razu, bo że nam bulion zmętnieje to nie ma znaczenia, a to mięso ma być smaczne. Kiedy mięsko będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości wyjąć je i odłożyć do ostygnięcia (potem obierzemy je i wrzucimy do zupy). Boczek zesmażyć, dodać do bulionu. Kaszę można przepłukać, gotujemy ją w wywarze jakieś 10-15 minut, tak na półtwardo.

1 marchewkę i jedną pietruszkę zetrzeć na tarce albo pokroić w małą kostkę, dodać do zupy, gotować znowu z 10 minut. W tym czasie ziemniaki pokroić w kosteczkę i wrzucić do gara – kasza powinna już być miękka. Gotować aż kartofelki będą dobre, dodać mięsko i doprawić wg uznania. 

czwartek, 18 lutego 2016

KACZKA W CAŁOŚCI PIECZONA Z JABŁKAMI

  • kaczka – ok. 2,5 kg
  • 2 twarde, kwaśne jabłka
  • 2 cebule + 1 do sosu
  • kilka gałązek tymianku
  • kawałek świeżego imbiru
  • 2 marchewki
  • kawałek selera
  • kawałek pora
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 szklanka czerwonego wina
  • sól, pieprz


Umytą i osuszoną kaczkę nacieramy solą i pieprzem. Obieramy jabłka, tniemy na ćwiartki. Cząstki jabłek i cebuli wkładamy kaczce do brzucha razem z gałązkami tymianku i plasterkami imbiru, szczelnie zaszywamy. Kładziemy piersią do dołu w brytfannie, podlewamy szklanką gorącej wody i wstawiamy do rozgrzanego do temperatury 120 stopni piekarnika na 3,5 godziny, często w trakcie podlewając wytworzonym sosem. Na 1 godzinę przed końcem pieczenia robimy sos. Cebulę kroimy w grube piórka, oczyszczone warzywa na duże kawałki. Na patelni karmelizujemy lekko cukier puder, dodajemy koncentrat, dokładnie mieszając, dolewamy wino, doprowadzamy do wrzenia, dokładamy cebulę i pozostałe warzywa, gotujemy bez przykrycia godzinę. Podajemy do kaczki.

środa, 17 lutego 2016

KAPUSTA Z GRZYBAMI (NA PASZTECIKI)

  • 250 g mrożonych podgrzybków
  • 500 g kiszonej kapusty
  • 1 cebula
  • 2 łyżki oliwy + 2 łyżki oliwy extra vergine
  • ½ szklanki białego wina lub domowego buliony (ewentualnie wody)
  • ¼ szklanki wody
  • ½ łyżki posiekanej natki pietruszki
  • ½ łyżeczki kminku
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka cukru
  • sól, pieprz

Podgrzybki rozmrozić i pokroić na kawałki. Kapustę wyłożyć na sitko i dwukrotnie opłukać pod bieżącą ciepłą wodą, odcisnąć, pociąć nożyczkami w kilku miejscach. Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę. Na dużej i głębszej patelni z pokrywą podgrzać oliwę, dodać cebulę i zeszklić oraz delikatnie zrumienić ją przez około 5 minut. Dodać kapustę, przyprawy: sól, pieprz, kminek, sos sojowy i cukier. Mieszając smażyć przez minutę.
Dodać rozmrożone grzyby i dalej smażyć przez minutę. Wlać wino lub wodę oraz dodatkową wodę i zagotować. Przykryć i gotować przez około 10 minut, w międzyczasie 1 - 2 razy przemieszać.

Następnie zdjąć pokrywę i gotować przez około 10 minut aż nadmiar płynu wyparuje, od czasu do czasu zamieszać. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki i oliwę extra vergine. Pogotować jeszcze przez 1 - 2 minuty i odstawić z ognia.

ZUPA Z PIECZONEJ DYNI

·        1 średniej wielkości dynia
·        2 ząbki nieobranego czosnku
·        1,5 litra bulionu warzywnego
·        kurkuma
·        gałka muszkatołowa
·        sól
·        pieprz

Dynię pokroić w plastry usuwając miąższ i pestki. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć plastry dyni, a następnie posmarować je oliwą z oliwek, doprawić kurkumą oraz oprószyć solą. Piec w 190 stopniach około godziny. 20 minut przed końcem pieczenia włożyć ząbki czosnku, każdy zawinięty w folię aluminiową. Pozostawić do ostygnięcia. Upieczoną dynię obrać ze skórki, włożyć do garnka, zalać bulionem i dodać czosnek pozbawiony łupinek. Dopalić gałką muszkatołową i gotować około 5 minut. Zupę zblendować

poniedziałek, 15 lutego 2016

PASZTECIKI DROŻDŻOWE Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Ilość 40 sztuk
  • 3 żółtka w temperaturze pokojowej
  • 100g masła, bardzo miękkiego
  • 35g świeżych drożdży lub 8g instant
  • 1 łyżka cukru
  • 250 ml ciepłego mleka
  • 350g mąki pszennej
  • ¾ łyżeczki soli

Nadzienie:
  • Kapusta z grzybami

Na wierzch:
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka mleka
  • czarnuszka, sezam, kminek, siemię lniane
Żółtka i masło wyjąć wcześniej z lodówki. Do miseczki lub kubka włożyć pokruszone drożdże i rozetrzeć je z cukrem. Dodać ciepłe mleko oraz 2 czubate łyżki mąki. Dokładnie wymieszać i odstawić na około 10 - 15 minut pod przykryciem z ściereczki do czasu aż na powierzchni powstanie gruba piana.
W międzyczasie przesiać mąkę do większej miski, dodać sól i wymieszać. Wlać spieniony rozczyn z drożdży i wymieszać drewnianą łyżką lub zmiksować mieszadłem miksera. Dodawać stopniowo żółtka cały czas mieszając lub miksując aż ciasto będzie już gładkie i bez grudek. Wyrabiać je jeszcze przez około 3-5 minut (ręką lub hakiem miksera do ciasta drożdżowego).
Następnie stopniowo dodawać miękkie masło cały czas miksując lub zagniatając ciasto. Wyrabiać przez około 10 minut, do czasu aż ciasto będzie gładkie i elastyczne i nie będzie się kleiło do rąk. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę (np. w pobliże grzejnika).
Wyjąć ciasto na stolnicę i powygniatać przez minutę pozbywając się pęcherzy powietrza (ciasto można w tym momencie włożyć z powrotem do miski, przykryć i wstawić do lodówki na noc lub maksymalnie na 24 godziny) lub od razu piec paszteciki.
Podsypać mąkę stolnicę i rozwałkować ciasto na duży prostokąt około 35 x 45 cm. Podzielić go na 4 części (paski o szerokości około 11 cm). Z brzegu paska ułożyć nadzienie i zwinąć długi rulonik z ciasta (zwijamy zaczynając od dłuższego boku prostokąta od strony z nadzieniem), na końcu zlepić ciasto na całej długości łączenia. Powtórzyć z resztą ciasta.
Dużą blachę posmarować oliwą lub wyłożyć papierem do pieczenia, przenieść w dłoniach roladki i ułożyć je łączeniem do dołu na blaszce, zachowując odstępy. Tępą stroną noża zrobić ukośne paski na krzyż, następnie pokroić nożem (ostrą częścią) na około 4-5 cm kawałki i tak pozostawić ciasto na blaszce. Posmarować żółtkiem dokładnie roztrzepanym widelcem z mlekiem i posypać kminkiem, czarnuszką, sezamem lub siemieniem lnianym. Odstawić na około 1/2 godziny w ciepłe miejsce. W międzyczasie nagrzewać piekarnik do 180 stopni.

Wstawić blaszkę do piekarnika i piec przez około 25 minut do czasu aż się zrumienią. Pokroić dopiero po ostudzeniu. Można odgrzewać na patelni pod przykryciem.