środa, 11 marca 2015

PASZTET DOMOWY

3 – 4 keksowe formy aluminiowe lub duża tortownica

  • 1 i ½ kg mięsa wieprzowego (łopatka lub karkówka)
  • ½ kg surowego boczku
  • ½ kg cielęciny lub 2 ćwiartki z kurczaka
  • ½ kg wątroby cielęcej lub wieprzowej
  • 1 średnia cebula
  • 1 duża marchew
  • 1 średnia pietruszka
  • ½ małego selera
  • 2 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 10 ziaren czarnego pieprzu
  • 3 czubate łyżeczki soli
  • 1 szklanka bułki tartej
  • 5 jaj
  • 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
  • 1 czubata łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 3 czubate łyżki majeranku
  • ok. 2 szklanek wywaru z gotowania mięsa
  • masło i bułka tarta do wysmarowania formy

Do garnka włożyć wszystkie rodzaje mięs z wyjątkiem wątroby. Dodać warzywa i przyprawy. Zalać zimną wodą – tyle, aby mięso i warzywa były przykryte. Gotować do miękkości mięsa na małym ogniu (około 2 godziny). W trakcie gotowania sprawdzić, czy mięso jest wystarczająco słone – w razie potrzeby dosypać jeszcze trochę soli do smaku.
Po ugotowaniu mięso odcedzić zachowując wywar. Warzywa i przyprawy wyrzucić. Wątrobę pokroić na kawałki, wrzucić do gorącego wywaru i parzyć tak długo, aż nie będzie wyciekała z niej krew – sprawdzić wbijając w wątrobę widelec.
Ugotowane mięso i wątrobę zostawić do wystygnięcia a następnie zmielić dokładnie na gładką masę w malakserze, albo przepuścić trzykrotnie przez maszynkę do mielenia mięsa (drobne sito).
Do zmielonej masy dodać 1 szklankę tartej bułki, wbić 5 jaj, wsypać 1 łyżeczkę startej gałki muszkatołowej, 1 czubatą łyżeczkę zmielonego czarnego pieprzu,
1 płaską łyżeczkę soli, 3 czubate łyżki majeranku (roztartego w dłoniach) i
1,5 szklanki wywaru z gotowania mięsa. Masę dokładnie wyrobić, jeśli będzie za sucha dodać jeszcze trochę wywaru. Masa powinna być wilgotna ale nie luźna.
Foremki jednorazowe wysmarować masłem, wysypać bułką tartą. Przełożyć do nich masę (po trochu) ubijając dłonią. Wierzch posypać bułką tartą i polać 3 łyżkami wywaru.
Wstawić do nagrzanego do 170 stopni piekarnika (góra - dół) i piec około 60 minut. Pasztet jest upieczony, gdy odchodzi od brzegów foremek.
Można też masę przełożyć do dużej tortownicy i piec około 100 minut.

Pasztet po upieczeniu można zamrozić i przechowywać do 3 miesięcy w zamrażarce.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz