KARP W GALARECIE KLAROWANEJ

• 1,5 kg karpia
• 1,5 l wody
• 1 szt. włoszczyzny
• 5 ziaren pieprzu
• 750 ml wywaru rybnego
• 1 łyżeczka żelatyny
• 2 łyżeczki octu
• 2 szt. białka
• 2 szt. liścia laurowego
• wywar

Przygotować filety. Każdy porcjować w poprzek na kawałki 3-4 cm. Z głowy karpia, włoszczyzny ,przypraw, wody - ugotować wywar, pod koniec osolić.

Do ciepłego, przecedzonego wywaru włożyć porcje ryby i gotować na maleńkim ogniu przynajmniej 20 min. Pozostawić rybę w wywarze do ostygnięcia. Wyjąć, wybrać ości, ułożyć na półmisku.

Sklarować galaretę i krzepnącą zalać dwukrotnie przybrane porcje karpia.

Podawać z zimnym sosem chrzanowym, cytryną i sosem tatarskim.

Klarowanie galarety do ryb:

Teoretycznie nie trzeba dodawać żelatyny. Głowa karpia, szkielet ma wystarczającą kleistość do ścięcia i wytworzenia swojej galarety. Dodanie
1 łyżeczki żelatyny w smaku karpiowi nie zaszkodzi, a mamy pewność, że na stole rybka nam nie odpłynie.

Wywar po gotowaniu ryby. przelać do mniejszego garnka, przez gęste sito. Pozbędziemy się pozostałych po gotowaniu ryby na dnie osadów.

Klarowanie wywaru.

Na 1,5 litra wywaru potrzebne będą 2 kurze białka i 2 łyżeczki octu.

Do zimnego wywaru wlać 2 łyżeczki octu i 2 lekko roztrzepane białka. Wywar podgrzewać aż do zagotowania, cały czas mieszając energicznie trzepaczką (rózgą). Na powierzchni utworzy się biała gruba piana.

Sito wyłożyć gazą, dobra jest pielucha z tetry i całość przecedzić. Trochę to trwa. Otrzymamy klarowny wywar.

Przepis pochodzi z: http://edicook.blogspot.com/2013/12/karp-w-galarecie-klarowanej.html