DOMOWA KOSTKA ROSOŁOWA DROBIOWO-WOŁOWA

• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren kolendry
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 100g cebuli
• 30g liści świeżego lubczyku / ewentualnie suszony lub opuścić pozycję
• pęczek natki pietruszki
• 1 antrykot bez kości
• 350g podudzi z kurczaka bez kości
• 200g marchwi
• 100g selera
• 100g korzenia pietruszki
• 10g czosnku
• 250g soli morskiej
• 150g wody

Liście laurowe, ziele angielskie, kolendrę i ziarna pieprzu zmiel w młynku lub utłucz w moździerzu.

Cebulę obierz, pokrój w grube plastry i każdy plaster z obu stron zrumień na suchej patelni lub nad płomieniem palnika. Lubczyk i natkę drobno posiekaj.

Mięso dwukrotnie przepuść przez maszynkę. Wszystkie warzywa zmiksuj na drobniutko w malakserze lub zetrzyj na drobnej tarce.

Wszystkie przygotowane wcześniej składniki umieść w garnku o grubym dnie lub termomixie/ ja mam zupowar, dodaj wodę i sól.

Zagotuj całość pod przykryciem, a potem odkryj i cały czas mieszając podgrzewaj ok 40-50 minut. Mieszanie jest bardzo ważne, gdyż papka jest gęsta i może przywierać do dna.

Na końcu zmiksuj całość malakserem - pasta powinna być bardzo gęsta. Przełóż całość do słoja i przechowuj w lodówce. Do przygotowania zupy używa się zaledwie 1-2 łyżeczek.

Domowa pasta rosołowa przechowywana w lodówce zachowa świeżość przez kilka miesięcy.

Można oczywiście ją również przełożyć od razu do małych słoiczków i pasteryzować.

Źródło przepisu zmodyfikowanego na własne potrzeby: http://www.chillibite.pl/2013/09/domowa-kostka-rosoowa-warzywna-lub.html

DOMOWA KOSTKA ROSOŁOWA WARZYWNA

• 3 liście laurowe
• 15 ziaren ziela angielskiego
• 3g suszonych borowików
• 20 ziaren czarnego pieprzu
• 50g liści świeżego lubczyku
• kilka gałązek rozmarynu
• pęczek natki pietruszki
• 1/3 pęczka koperku
• 50g parmezanu (opcjonalnie)
• 500g marchwi
• 200g selera
• 100g białej części pora
• 100g korzenia pietruszki
• 200g pomidorów bez skórki i pestek
• 5g czosnku
• 200g soli morskiej
• 20g oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
• 70g wody lub białego wina

Liście laurowe, ziele angielskie, suszone borowiki i ziarna pieprzu zmiel w młynku do kawy, malakserze lub utłucz w moździerzu.Lubczyk, rozmaryn, natkę i koperek drobno posiekaj, a parmezan zetrzyj na drobnej tarce. Wszystkie warzywa zmiksuj na drobniutko w malakserze lub zetrzyj na drobnej tarce, ewentualnie też zmiel w maszynce.

Wszystkie przygotowane wcześniej składniki umieść w garnku o grubym dnie lub termomixie/ ja mam zupowar, dodaj wodę, olej/oliwę i sól. Zagotuj całość pod przykryciem, a potem odkryj i cały czas mieszając podgrzewaj ok 40-50 minut. To mieszanie jest bardzo ważne, gdyż mieszanka jest gęsta i może przywierać do dna.

Jeśli konsystencja całości wydaje się wciąż grudkowata, pod koniec zmiksuj całość malakserem. Przełóż pastę do słoja i przechowuj w lodówce. Do przygotowania zupy używa się zaledwie 1-2 łyżeczek

Domowa pasta bulionowa przechowywana w lodówce zachowa świeżość przez kilka miesięcy. Można oczywiście ją również przełożyć od razu do małych słoiczków i pasteryzować.

Źródło przepisu zmodyfikowanego na własne potrzeby: http://www.chillibite.pl/2013/09/domowa-kostka-rosoowa-warzywna-lub.html

MAKOWE GWIAZDECZKI

20 sztuk 

• 120 g mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 100 g masła
• 1 żółtko
• 4 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki suchego maku

Przygotowane składniki dokładnie zmiksować i wstawić na godzinę do lodówki.

Następnie zagnieść z nich jednolite ciasto.

Ciasto dość cienko rozwałkować w razie potrzeby lekko podsypując mąką lub między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Foremkami wycinać większe i mniejsze gwiazdki. Układać na blaszce wyłożonej papierem.

Piec 8 – 10 minut w temperaturze 170 stopni, aż lekko się zarumienią.

Studzić na kratce.

KUTIA

• 1 szklanka pęczaku
• ¾ szklanki maku
• ½ szklanki cukru
• 4 łyżki miodu
• bakalie
• wanilia
• ¾ szklanki  śmietany (nie musi być!)

Pęczak starannie opłukać zimna wodą, następnie zalać 3 szklankami wrzącej wody. Gotować powoli na wolnym ogniu ok. 1 godziny od czasu do czasu mieszając.

Mak sparzyć, zmielić dwukrotnie, do drugiego mielenia dodać cukier.

Ugotowany pęczak, mak, posiekane bakalie i rodzynki wymieszać z miodem i śmietaną.

Przechowywać w lodówce w naczyniu szklanym.

WANILIOWE CIASTECZKA Z RUDOLFEM

 41 sztuk

• 180 g zimnego masła
• 200 g cukru pudru
• 350 g mąki pszennej
• 1 duże jajko
• 1 żółtko
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii
• szczypta soli

Wszystkie składniki wrzucić do malaksera i zmiksować, aż ciasto będzie tworzyło gładką kulę. Można również wszystkie składniki umieścić w misie, posiekać szybko nożem, krótko wyrobić, do połączenia.

Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Po schłodzeniu, odrywać kawałki ciasta i wałkować na grubość około 3 mm, podsypując delikatnie mąką. Wykrawać okrągłe kształty.

Układać na papierze do pieczenia lub macie teflonowej, zachowując nieduże odstępy.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 12 minut, do lekkiego zezłocenia.

Dekoracja:

• 50 g mlecznej lub gorzkiej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej
• czerwone groszki
• lukier  do przyklejania nosków (czekolada również się nadaje)

Na ostudzone ciasteczka przy pomocy lukru lub czekolady przyklejać noski, dekorować czekoladą wyciskaną z tutki papierowej, foliowego worka do dekoracji lub specjalnych pisaków do czekolady.

BATONIKI ŻURAWINOWE Z AMARANTUSEM

• 1 szklanka płatków owsianych
• ½ szklanki ekspandowanego amarantusa
• 10 orzechów laskowych obranych ze skorupek i rozdrobnionych
• ½ szklanki słonecznika
• 1/3 szklanki suszonej żurawiny
• 2 – 3 łyżki naturalnego miodu
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Oliwę, miód i sok z cytryny dokładnie wymieszać w dużej misce osiągając gładką konsystencję. Dodawać powoli, partiami płatki owsiane oraz pozostałe suche składniki. Dokładnie wymieszać, by wszystkie składniki się połączyły. 

Piekarnik rozgrzać do temperatury ok. 100 stopni C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Przygotowaną masę wyłożyć na blachę, uklepać łyżką, aby dokładnie przylegała.

Piec przez ok. 45 minut.

Po wyjęciu z piekarnika wypiek ostudzić, a następnie pokroić w prostokąty na kształt batoników.

Przepis Ewy Chodakowskiej

BABECZKI Z OWOCAMI I KREMEM BUDYNIOWYM

 8 foremek 12 cm

• 160 g zimnego masła
• 280 g mąki pszennej tortowej
• 40 g mąki ziemniaczanej
• 120 g cukru
• 3-4 łyżki wody (bardzo zimnej)
• 1 jajko (L)
• galaretka np. cytrynowa

Masło, mąki, cukier i jajko umieścić w misie malaksera, posiekać. Pod koniec siekania dodać wodę i miksować jeszcze chwilę. Ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat i uformować z niego kulę, lekko spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą, schłodzić w lodówce przez ok. 30 min. Foremki posmarować roztopionym masłem, używając pędzla. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na oprószonym mąką blacie. Wylepić foremki ciastem, widelcem nakłuć spód, wstawić do zamrażalnika na czas przygotowania kremu budyniowego. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wstawić foremki i piec ok. 20 min do zrumienienia. Wyjąć i studzić na kratce.

 Krem budyniowy

• 1 opakowanie budyniu waniliowego
• 2 łyżki esencji waniliowej
• 120 g bardzo, miękkiego masła
• ok. 300 g owoców do przybrania (maliny, jagody, brzoskwinie, truskawki, ananas, kiwi)

Budyń ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Po zdjęciu z ognia dodać esencję waniliową i dokładnie zamieszać. Ciepły budyń przykryć kawałkiem foli spożywczej, żeby nie utworzył się ,,kożuch”. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia. Zimny budyń zmiksować z miękkim masłem, na jednolitą masę. Zimne babeczki wyjąć z foremek, napełnić kremem budyniowym i ozdobić owocami. 

Galaretkę rozpuścić w połowie zalecanej wody. Owoce pokroić na mniejsze kawałki. Przygotowane owoce układać na masie budyniowej, a następnie kiedy galaretka będzie już tężała, przy pomocy pędzelka posmarować nią wierzch babeczek.

KOKTAJL ANANAS - BANAN

• 1 mały banan
• 3-4 plastry ananasa
• 200 ml mleka

Składniki blendujemy

ŁOSOŚ z pieczonymi burakami i sosem chrzanowym

• 1 filet z łososia, ok. 150g
• Sól
• Pieprz
• Olej do smażenia
• 2 buraki
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka oliwy
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• 1 łyżka jogurtu
• 1 łyżeczka chrzanu
• Odrobina soku z cytryny

Buraki dokładnie obrać i zawinąć w folię aluminiową. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i piec minimum godzinę. Łososia umyć, osuszyć, posypać sola i pieprzem. Jogurt wymieszać z sokiem z cytryny i łyżeczką chrzanu.

Upieczone buraki obrać i pokroić w plasterki, polać oliwą wymieszaną z octem balsamicznym i majerankiem. Łososia smażyć na rozgrzanej patelni na złoty kolor ok. 3 min z każdej strony.

DORSZ zapiekany ze szparagami

• 250g fileta z dorsza
• ½ opakowania szparagów
• 2 łyżki pesto z bazylii
• łyżeczka  masła
• sól i pieprz do smaku
• oliwa

Dorsza opłukać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Formę do zapiekania wysmarować masłem. Szparagi umyć, oderwać zdrewniałe końce. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Na szparagach ułożyć dorsza, każdy płat posmarować dość grubo łyżką pesto. Wystające główki szparagów skropić oliwą. Zapiekać około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 175st.

NALEŚNIKI Z OWOCAMI

• 2 jajka
• 1 banan
• szczypta wanilii

Składniki blendujemy i smażymy naleśniki. Dodajemy owoce i jogurt naturalny. 

ŁOSOŚ z sezamem

• 1 filet z łososia
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• sok z cytryny do smaku

Wymieszaj sos sojowy, olej sezamowy i sok z cytryny i posmaruj filet.

Odstaw do lodówki na 15-20 minut.

Piekarnik nagrzej do 200 stopni. Łososia umieść na folii aluminiowej, posyp sezamem i piecz 15 minut.  

WĘDLINA – PIERŚ Z INDYKA

• 1 kg piersi z indyka
• 3 łyżki oliwy
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1 łyżeczka wędzonej, słodkiej papryki
• sól morska
• świeżo mielony kolorowy pieprz

Pierś z indyka myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i oczyszczamy z kostek lub błon (jeśli są). Solimy i oprószamy świeżo mielonym pieprzem. Do miski wlewamy oliwę, sos sojowy, miód i ocet balsamiczny. Dodajemy do nich przyprawy: czosnek, oregano, bazylię i wędzoną paprykę. Mieszamy. Pierś z indyka wkładamy do marynaty i kilkukrotnie obracamy, aby mięso było dokładnie obtoczone w przyprawach. Zostawiamy mięso w marynacie, przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki na noc.

Na drugi dzień indyka wyjmujemy i wkładamy do rękawa do pieczenia. Polewamy resztkami marynaty i zamykamy rękaw. Pieczemy 40 minut w 180°C, potem rozcinamy rękaw, polewamy wytworzonym sosem i pieczemy jeszcze około 15-20 minut (1 kg indyka piecze się łącznie 55-60 minut). Wyjmujemy i studzimy. Przed podaniem kroimy na cienkie plasterki.

Przepis pochodzi z: http://www.poezja-smaku.pl/domowa-wedlina-z-piersi-indyka/

ŁOSOŚ z bakłażanem

• 1 filet z łososia
• 1 mały bakłażan
• 1 średni pomidor
• 2 łyżki oliwy
• pieprz
• tymianek
• sok z cytryny

Natrzyj filet pieprzem, rozmarynem i skrop sokiem z cytryny. Owiń szczelnie rybę folią aluminiową, natartą łyżką oliwy. Piecz 40 minut w temperaturze 180 stopni. Do piekarnika wstaw na 20 minut przed końcem półmisek z pokrojonym w plastry bakłażanem i pomidorem, polej oliwą, posyp pieprzem i tymiankiem. 

CIASTECZKA OWSIANE DIETETYCZNE

• 1,5 szklanki gęstego musu jabłkowego
• 1 jajko
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka aromatu migdałowego
• ½ szklanki otrębów pszennych
• ½ szklanki otrębów granulowanych (użyłam śliwkowych)
• 1 szklanka płatków owsianych górskich
• 3 łyżki siemienia lnianego
• 2 łyżki żurawiny suszonej
• 2 łyżki płatków migdałowych
• 6 czubatych łyżek tartych migdałów
• ½ łyżeczki cynamonu
• opcjonalnie: 3-4 łyżki stewii, cukru brzozowego, miodu

Umieść wszystkie suche składniki w misce i wymieszaj. Mus jabłkowy wymieszaj z oliwą, jajkiem i aromatem. Połącz zawartość obu naczyń i dokładnie wymieszaj.

ŁOSOŚ zapiekany ze szpinakiem i mozzarelLą

• 1 filet z łososia
• 10 gniazd mrożonego szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1 opakowanie mozarelli
• sok z cytryny
• oliwa z oliwek

Z fileta wytnij skórę, umyj go, osusz, a następnie skrop skokiem z cytryny, posyp solą i pieprzem. Jeśli jest czas odstaw na 30 min do lodówki. Na patelni na odrobinie oliwy podsmaż cebule i czosnek, a następnie dodaj zamrożone gniazda szpinaku. Podgrzej do całkowitego rozmrożenia i podgotowania. Można podlać wodą by szpinak się nie przypalił. Dopraw solą i pieprzem. Na tej same patelni przesmaż łososia z obu stron na złoty kolor. Do naczynia żaroodpornego przełóż łososia, przykryj go szpinakiem a na wierzch ułóż plastry mozzarelli. Wstaw do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piecz do rozpuszczenia sera, ok. 20 minut. Podawać z dzikim ryżem. 

CIASTECZKA CZEKOLADOWE NIGELLI

24 sztuki

250 g miękkiego masła
• 150 g cukru pudru


40 g kakao
• 300 g mąki


½ łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Rozgrzej piekarnik do 170 C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.

Utrzyj w misce masło z cukrem. Kiedy otrzymasz lekką, miękką, puszystą masę, dodaj 40g kakao, potem mąkę z sodą oczyszczoną i proszkiem do pieczenia.

Albo jeśli wolisz, zmiksuj wszystkie składniki naraz w malakserze.

Ciasto jest bardzo miękkie i lepkie. Ciasteczka najłatwiej robi się w jednorazowych rękawiczkach lateksowych. Urwij więc kawałek ciasta wielkości dużego orzecha włoskiego, ukręć z niego kulę i spłaszcz na gruby placek.

Ułóż krążki na blasze do pieczenia w odstępach; zwykle mieści się 12 sztuk.

Piecz każdą partię 15 minut; nawet jeśli ciastka nie wyglądają na wypieczone, dojdą w czasie stygnięcia. Mogą być lekko popękane na wierzchu.

Postaw blachę z ciastkami na chłodnej powierzchni na 15 minut, a następnie przełóż je na metalową kratkę.

TORT Z MASĄ MASCARPONE I CAPPUCCINO

Biszkopt:

• 7 jajek w temperaturze pokojowej
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki
• 1/3 szklanki maki ziemniaczanej

Dno formy o średnicy ok. 25-26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boków niczym nie smarować i nie wykładać. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Białka ubić na sztywno, następnie dodawać po łyżce cukier cały czas dokładnie ubijając. Wciąż miksując dodawać stopniowo żółtka. Ubijać jeszcze przez około 5-10 minut aż piana będzie bardzo puszysta i gęsta. Im dłuższe ubijanie tym lepiej. W trzech partiach dodawać przesianą mąkę pszenną razem z mąką ziemniaczaną, za każdym razem miksować krótko na małych obrotach miksera do połączenia się składników na jednolitą masę.

Masę wyłożyć do formy i wstawić do piekarnika. Piec przez 32 minuty, od razu wyjąć z piekarnika. Po ok. 15 minutach studzenia przewrócić do góry dnem i tak odłożyć do dalszego studzenia na ok. pół godziny. Obkroić przy obręczy, zdjąć obręcz i całkowicie ostudzić. Pokroić na 3 krążki. Okruchy można zachować do dekoracji.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie  wystudzony.

Masa serowo- śmietanowa:

• 0,5 l kremówki 30%
• 1 opakowanie cukru pudru
• 1 – 2 opakowania śmietanfix
• ½ szklanki cukru pudru
• 500 g serka mascarpone

Ubić śmietanę kremówkę z cukrem waniliowym i śmietan fiksem następnie dodać cukier puder i na końcu serek mascarpone.

Masa śmietanowa:

•   50 dag malin (mogą być mrożone - można też zamienić owoce na truskawki)

•   20 dag cukru

•   2 łyżki żelatyny

Maliny gotować z cukrem ok. 10 min. wymieszać z żelatyną rozpuszczoną w kilku (4-5 łyżek) wrzątku. Masę odstawić do przestygnięcia!

UWAGA => Masę malinową można zastąpić dżemem (smak wg uznania - polecany truskawkowy, wiśniowy, śliwkowy). Dżem rozgrzać w rondelku. 2 łyżki żelatyny rozpuścić w wodzie i dodać do dżemu. Przestudzić.

Masa cappuccino:

•   3 łyżki mąki pszennej

•   2 łyżki skrobi ziemniaczanej

•   1/2 litra mleka

•   8 łyżek cappuccino (smak dowolny) + można dodać kawę rozpuszczalną jeśli ktoś lubi bardziej intensywny smak kawowy

•   6 łyżek cukru

350ml mleka gotujemy, 150ml mleka łączymy z mąką i cukrem oraz capucinno (+ kawa) i mieszamy. Gotujemy budyń i całkowicie go studzimy.

3/4 kostki margaryny ( lub 1/2 margaryny + 1/4 masła) ubijamy, a następnie stopniowo dodajemy wystudzony budyń kawowy.

WYKONANIE TORTU

Biszkopt podzielić na 3 części. Część 1 biszkopta - nasączyć (np. woda z rozpuszczoną kawą i nieco alkoholu) i na 1 część wylać przestudzoną masę malinową (lub dżem z żelatyną) odczekać aż masa się ściągnie i następnie wyłożyć masę mascarpone. Część 2 biszkopta - nasączyć i na nią wyłożyć część masy capuccino, a następnie nakryć 3 częścią biszkoptu, który też nasączamy.

OWSIANKA Z JABŁKIEM I CYNAMONEM

• 1 szklanka mleka
• ½ szklanki wody
• 4 łyżki płatków owsianych
• 1 jabłko
• cynamon
• rodzynki

Płatki zalać wodą i zagotować, dolać mleko, dodać rodzynki i ponownie zagotować. Jabłko zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Dodać do owsianki, posypać cynamonem.

DOMOWA BIAŁA KIEŁBASA

3 kg kiełbasy

• 1,5 kg chudej łopatki wieprzowej
• 1,5 kg karkówki wieprzowej
• 6 g cukru (po 2 g na 1 kg mięsa)
• 6 – 7,5 g czarnego pieprzu ziarnistego (po 2 g na 1 kg mięsa, ale jeśli ma być ostrzejsza to można dodać jeszcze po 0,5 g na kilogram)
• 6 – 8 g majeranku (po 2 g na 1 kg mięsa - ja lubię, gdy majeranku jest więcej, czyli 8 g)
• 3 duże ząbki czosnku (po 1 ząbku na 1 kg mięsa)
• 51 g soli peklowej ( po 17 g na 1 kg mięsa, mnie wystarcza po 14 g na 1 kg mięsa)
• 1 szklanka wody
• oczyszczone jelito cienkie

Chudą wieprzowinę pokroić w drobną kostkę lub przepuścić przez maszynkę na sicie o dużych oczkach. Karkówkę przepuścić przez maszynkę z drobnym sitkiem. Czosnek obrać i rozetrzeć z solą na gładką masę. Pieprz zmielić. Obie masy mięsne połączyć, dodać wszystkie przyprawy i wodę. Wyrabiać masę tak długo, aż mięso będzie kleiste. Masę odstawić na 12 godzin w chłodne miejsce. Następnie masą napełnić oczyszczone jelito cienkie formując porcje kiełbasy. Przy napełnianiu uważać, aby nie powstały puste przestrzenie. Kiełbasę powiesić na kiju i obsuszyć przez dobę. Na drugi dzień można kiełbasę podzielić na porcje i zamrozić surową. Jeśli jest przeznaczona do bezpośredniego jedzenia należy ją sparzyć (ale nie gotować) w prawie wrzącej wodzie przez około 20 - 30 minut. Doskonale też smakuje, gdy jest parzona w garnku na parze, wtedy wszystkie smaki są jeszcze intensywniejsze.

Wędzenie:

Można wędzić w specjalnej wędzarni albo w specjalnie przygotowanej beczce z paleniskiem wyprowadzonym obok beczki Kiełbasę do wędzenia dobrze osuszyć (powiesić na dwie doby w chłodnym miejscu). Następnie włożyć do wędzarni i osuszyć w temperaturze 30-40 stopni przez 20-30 minut przy otwartym szybrze (a gdy się wędzi w beczce to bez przykrycia). Następnie wędzić gorącym dymem w temperaturze 50-60 stopni (temperatura dymu) przez 1 do 2 godzin w zależności od grubości kiełbasy.

Polską surową wędzić zimnym dymem (przy pomocy przystawki do wędzenia zimnym dymem) w temperaturze 14–22 stopni przez 2 koleje dni (od rana do wieczora, z przerwą na noc).

Do wędzarni używa się wiórków bukowych i olchowych, a do beczki drewna bukowego i olchowego okorowanego. Inne gatunki mięsa można wędzić innymi rodzajami drewna. Do wieprzowiny idealnie sprawdza się mieszanka bukowo - olchowa. Sam buk bowiem daje jasny kolor, a olcha nadaje ładny kolor wpadający w czerwień. 

Przepis pochodzi z: https://margarytka.blogspot.com/2013/03/biaa-kiebasa.html

FAWORKI

Duża porcja na ok. 2 patery

Ciasto:

• 400 g mąki pszennej tortowej
• szczypta soli
• 50 g masła (3 - 4 łyżki)
• 1 jajko
• 4 żółtka
• 1 łyżka cukru pudru
• 4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 12% (może być mniej, zależy jak chłonie mąka)
• 1 łyżka spirytusu lub octu

Do smażenia:

• 2 litry oleju rzepakowego lub Planta - tłuszcz zmieniamy jednokrotnie podczas smażenia

Mąkę przesiać do miski, dodać sól i pokrojone na małe kawałeczki masło. Rozetrzeć je dokładnie palcami razem z mąką. W drugiej misce ubić jajko i żółtka z łyżką cukru pudru na puszystą i gęstą pianę (ubijać przez minimum 8 minut). Do ubitych jajek dodać mąkę z roztartym masłem i wymieszać lub zmiksować mieszadłem miksera. Dodać śmietanę i spirytus lub ocet i jeszcze raz wszystko wymieszać dokładnie ręką lub mieszadłem miksera łącząc składniki w jednolitą kulę (ciasto będzie dość twarde i zbite).

Ciasto włożyć do miski, przykryć folią i odstawić na około 45 minut, do czasu aż zmięknie i dzięki czemu będzie łatwiejsze do wałkowania.

Ciasto rozpłaszczać na nieduży placek, składać na pół i rozwałkowywać, znów składać i rozwałkowywać (starając się wtłoczyć w nie jak najwięcej powietrza). Powtórzyć czynność kilkakrotnie. Ciasto najlepiej podzielić na kilka mniejszych części aby ułatwić sobie wałkowanie.

Ciasto rozwałkowywać na bardzo cienkie placki. Nożem lub radełkiem wycinać paski nie dłuższe niż średnica garnka (około 3 cm na 12 cm). W środku każdego paska zrobić nacięcie (wyciąć szparę), przez które przełożyć (przewlec) jeden koniec ciasta. Układać na stolnicy jeden obok drugiego.

Rozgrzać połowę (1 litr) oleju do 180 stopni w szerokim i dużym garnku i wkładać do niego po maksymalnie 3 faworki jednocześnie (szybko urosną i pokryją się pęcherzami powietrza). Gdy od spodu zaczną się rumienić, przełożyć je drewnianym patyczkiem do szaszłyków na drugą stronę i smażyć do czasu aż lekko zrumienią się z drugiej strony. Faworki nie powinny za bardzo się zrumienić, mają być blado złote. W połowie smażenia zmienić olej na nowy (1 litr), stary tłuszcz wylać.

Surowe ciasto można przechować 1 - 2 dni w lodówce, można je też zamrozić.

Faworki wyławiać drewnianym patyczkiem i układać je na ręcznikach papierowych. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Przepis pochodzi z: http://palcelizac.pl/faworki-rozplywajace-sie-w-ustach/2/

ŁOSOŚ pieczony w marynacie miodowo-imbirowej

• 200 g łososia
• ½ cebuli
• 1 łyżka miodu
• ½ ząbku czosnku
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżeczka natki z pietruszki
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki soku pomarańczowego
• brokuł
• 1 łyżeczka sezamu
• 3 łyżki ryżu dzikiego

Miód wymieszać z sokiem pomarańczowym, sosem sojowym, startym imbirem i rozgniecionym czosnkiem. Gotować 1 minutę, a potem ostudzić. Trzymać łososia w 1/3 marynaty przez 15 minut, potem piec go na folii aluminiowej przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Pozostałe 2/3 marynaty gotować przez 5 minut, aż zgęstnieje. Upieczonego łososia wyłożyć na ugotowany ryż, polać sosem. Posypać cebulką i natką pietruszki. Podawać z ugotowanym brokułem, posypanym sezamem.

MAKOWIEC Kazi

Ciasto:

• 125g mąki tortowej
• 125g mąki ziemniaczanej
• 250g cukru
• 6 jajek
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ kostki margaryny (rozpuszczona i ostudzona)

Żółtka ubić z cukrem, dodać mąki, margarynę, proszek, wymieszać na jednolitą masę. Białka ubić i delikatnie dodać do masy.

Masa:

• ½ kg maku
• 100g margaryny
• 1 ½ szklanki cukru
• 3 żółtka
• bakalie (orzechy, rodzynki)
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka kakao
• trochę mleka do maku

Żółtka utrzeć z cukrem i margaryną, połączyć z makiem i odrobiną mleka, dodać bakalie, mąkę i kakao. Ubić białka na pianę połączyć z masą. Masa ma być rzadka.

¾ masy na ciasto podpiec w 190 stopniach ok. 20 minut, potem dodać masę makową, a wierzch polać ¼ ciasta. Piec do zarumienienia ciasta na wierzchu.  

Przepis własny cioci Kazi

TORT ORZECHOWY Babci Janki

Tortownica 26 cm

Ciasto:

• 150g zmielonych orzechów (włoskie, laskowe)
• 10 jajek
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki bułki tartej
• 3 łyżki mąki
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Ubić 10 żółtek z cukrem dodać zmielone orzechy, wsypać bułkę tartą, mąkę i proszek do pieczenia. Na koniec do masy dodać 10 białek ubitych na pianę. Piec w tortownicy wysmarowanej tłuszczem w nagrzanym piekarniku (180 stopni) do tzw, „suchego patyczka”. Po ostudzeniu przekroić na pół w celu uzyskania dwóch krążków.

Masa:

• 3 jajka
• 1 szklanka cukru
• 1 ½ kostki masła
• zaparzona mocna kawa
• 50g zmielonych orzechów do dekoracji

Całe jajka i cukier dobrze ubić na parze. Natychmiast zdjąć z pary naczynie i włożyć do miski z zimną wodą, dalej ubijać do ostygnięcia. W międzyczasie masło utrzeć na gładką masę i powoli dodawać do niego masę ubitą na parze. Na koniec wlać wcześniej zaparzoną i ostudzoną kawę.

Przekrojone krążki posmarować w środku, następnie brzegi, a na końcu wierzch. Posypać zmielonymi orzechami. Wstawić do lodówki.

ŁOSOŚ ze szpinakiem

• 200 g łososia
• 350 g liści szpinaku (2/3 opakowania mrożonego)
• 3 liście sałaty
• duży pomidor
• świeża bazylia
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• sól czosnkowa
• oregano
• pieprz
• cytryna

Łososia posypać solą czosnkową oregano i pieprzem, owinąć w folię aluminiową i piec 20 min. na patelni. Szpinak rozmrozić (jeśli jest mrożony) dusić na łyżce oliwy dodać czosnek i przyprawy do smaku oraz jogurt. Na talerzu położyć sałatę na tym szpinak i łososia. Udekorować pomidorem i cytryną.

TIRAMISU

4 porcje

• 150 ml zaparzonej mocnej kawy
• 60 ml (1/4 szklanki) likieru migdałowego Amaretto*
• 2 łyżki likieru kawowego Kahluha (jeśli mamy)
• 4 żółtka (w temp. pokojowej)
• 4 łyżki cukru
• 250 g mascarpone (zimne)
• 100 g podłużnych biszkoptów
• gorzkie kakao

Żółtka ocieplić w temperaturze pokojowej. Zaparzyć mocną kawę. Kawę wlać do głębokiego talerza, wymieszać z likierami i dokładnie ostudzić. Żółtka włożyć do miski (najlepiej metalowej), dodać cukier i ubijać mikserem na dużych obrotach miksera na puszystą, gęstą i jasną masę przez około 8 minut. Do ubitych żółtek dodawać stopniowo mascarpone cały czas miksując.

Biszkopty maczać z dwóch stron w kawie, zanurzając je na około 2 sekundy. Układać na dnie pucharków (w razie potrzeby biszkopty można przełamać).

Warstwę biszkoptów oprószyć kakao (przez sitko). Przykryć warstwą kremu, ułożyć drugą warstwę biszkoptów, znów posypać kakao i przykryć kremem.

Można zrobić 2 lub 3 warstwy biszkoptów i kremu, w zależności od tego jak duże będą pucharki i jak dużo zrobimy porcji deseru. Ostatnią warstwą ma być krem.

Wstawić do lodówki na około 3 godziny do schłodzenia lub na całą noc jeśli masa wyszła trochę rzadka.

Przed podaniem wierzch posypać kakao.

ROŻKI KRUCHE ORZECHOWE

• 2 szklanki mąki krupczatki
• 200g masła
• ½ szklanki cukru pudru
• 1 szklanka posiekanych orzechów (włoskie + laskowe)
• cukier puder do posypania rożków
• mąka do podsypania stolnicy

Wszystkie składniki ciasta wraz z miękkim tłuszczem zagniatamy na jednolite ciasto, formujemy kulę, owijamy w folię spożywczą, wkładamy na minimum godzinę do lodówki.

Wychłodzone ciasto dzielimy na części i na oprószonej mąką stolnicy kształtujemy cienkie wałeczki.  Każdy kroimy na niewielkie (ok. 5 cm) kawałki, formujemy rożki. Układamy je na czystej blaszce (nie smarujemy jej tłuszczem).

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 200 stopni ok. 20 minut. Zarumienione rożki zsuwamy z blachy i posypujemy obficie cukrem pudrem. Gdy ostygną układamy na paterze. Najlepiej smakują następnego dnia.

ROŻKI FRANCUSKIE Z JABŁKAMI

6 dużych rożków

• 375 g ciasta francuskiego na maśle (1 płat), może być mrożone
• 3 duże jabłka lub 5 naprawdę małych
• sok i skórka otarta z połowy cytryny
• 3 łyżki rodzynek
• 2,5 łyżki cukru
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką wody do posmarowania

Stolnicę oprószyć mąką. Wyłożyć na nią ciasto francuskie (jeśli jest zamrożone - wcześniej odmrozić). Ciasto powinno dojść do temperatury pokojowej (wtedy nie kurczy się podczas pieczenia).

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Od razu wymieszać z sokiem i skórką z cytryny, by nie ściemniały. Dodać rodzynki, cukier, cynamon, łyżkę mąki pszennej i dokładnie wymieszać.

Ciasto podzielić na 6 równych części, kwadratów. Na każdym kwadracie rozłożyć nadzienie jabłkowe. Brzegi ciastek posmarować jajkiem roztrzepanym z wodą, następnie złożyć na pół, po przekątnej, by utworzyły trójkąty. Zlepiać ciastka a boki dociskać widelcem. 

Tak przygotowane rożki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, posmarować jajkiem. Przed samym pieczeniem koniecznie zrobić nożem małe otworki wentylacyjne, po 3 na wierzchu każdego z rożków.

Piec w temperaturze 220ºC przez około 20 - 23 minuty, aż ciasto będzie złote i chrupiące. Jeszcze ciepłe można polukrować.

Polewa lukrowa: pół szklanki cukru pudru rozprowadzić grzbietem łyżki z 1 łyżką gorącej wody lub soku z cytryny

ROGALIKI Z MARMOLADA BABCI JANKI

• 3 żółtka
• ½ kostki margaryny lub masła
• 5-6 łyżek gęstej śmietany
• Mąki tyle, ile zabierze ciasto
• ½ łyżki proszku do pieczenia
• gęsta marmolada, dżem, smażona róża

Zmieszać składniki wymienione powyżej i dobrze wyrobić ciasto. Wykroić trójkąty (grubość ciasta na pierogi). Nałożyć nadzienie i uformować rogaliki.

Piec do zarumienienia w 180 stopniach na wysmarowanej blaszce.

ROGALIKI DROŻDŻOWE CIOCI MILI

• ½ kg mąki tortowej
• 1 szklanka śmietany
• 1 cukier waniliowy
• 1 kostka margaryny
• 80g drożdży
• powidła owocowe (nie dżem) lub marmolada

Ciasto wykonujemy na stolnicy.

Drożdże rozkruszyć z mąka, do tego dodać margarynę, śmietanę i cukier waniliowy. Wyrobić ciasto.

Uformować kulę i wstawić na ½ godziny do garnka z zimna wodą.

Gdy ciasto wypłynie, rozwałkować na cienkie placki o grubości do 0,5 cm.

Wykroić kwadraty i układać powidła – zawijać formując kształt rogalika.

Wierzch posmarować rozmąconym jajkiem i posypać grubym cukrem.

Piec na posmarowanej blaszce do zarumienienia.

Po upieczeniu wyjąć natychmiast, bo wysychają!!!

BEZY

• 4 białka
• szczypta soli
• 1 łyżeczka soku z cytryny (niekoniecznie)
• 250 g cukru pudru

Białka ubić na sztywno mikserem na wysokich obrotach dodając szczyptę soli. Muszą być naprawdę sztywne (najlepiej zrobić test odwracając pojemnik z nimi do góry dnem).

Dodać sok z cytryny i nadal ubijać.Następnie dodawać partiami cukier (to bardzo ważne), po jednej łyżce, cały czas ubijając.

Nałożyć do rękawa z ozdobną końcówką i wyciskać na blachę (nie polecam małych szpryc z marketów, bezy wyjdą malutkie i bardziej suche, trzeba je wtedy krócej piec i więcej z nimi pracy).

Zostawiać między nimi nieduże odstępy - trochę jednak urosną.

Piec - to już sposobem Nigelli - około 45 minut do godziny w temperaturze 140ºC (wystarcza 35 minut, po tym czasie są zbyt suche, trzeba po prostu skosztować).